Turski specijaliteti za mnoge putnike iz zapadne hemisfere vrlo su specifični i predstavljaju sasvim drugačiju i egzotičniju hranu od one sa kojom se susreću u svojim zemljama.
Ipak, to nije slučaj i sa našim putnicima!
Naime, mnoga hrana koju smatramo domaćom, zapravo je odomaćena turska hrana, a čak i kada to nije - naviknuti smo da se koristimo začinima tipičnim za tursku hranu i pri pripremi drugih jela, te turska hrana za nas nije iznenađenje.
Obzirom na našu istoriju - to nas ni malo ne čudi.
Ipak, sasvim je posebno iskustvo probati turske specijalitete kada ih oni pripremaju. Osim toga - nisu baš svi popularni turski specijaliteti zastupljeni i u našoj, domaćoj kuhinji.
Zanimljivo je da je upravo Carigrad mesto u kome su održavani najraskošniji banketi tokom najboljih godina Osmanskog carstva. Tada se u njemu razvila kultura raskošnih gozbi, koja je i dan-danas tipična za Tursku, ali i ostale zemlje koje su bile deo njene imperije.
Preporučujemo da se naoružate predznanjem pred novogodišnje putovanje u Istanbul ili putovanje uz naš avio aranžman za Istanbul (polasci su bukvalno svake nedelje - samo izaberite datum!) - i spremni krenete u pohod na upoznavanje sa ovim fasinantnim gradom na Bosforu, ali i dražima turske hrane, kao i velelepnim znamenitostima kojima se diči.
Za početak - meze
Meze, mezetluk, mezetiti... poznato, zar ne?
I sama reč “meze”, dolazi nam iz turskog jezika, na kome znači “poslastica”. U svim zemljama koje su nekada bile deo Turskog carstva (Srbija, Grčka, Bugarska…), reč se odomaćila i zauzela svoje mesto u rečniku.
Meze je zakuska, obično i predjelo, ali može se jesti i bez jela koje za njim dolazi.
Tipično tursko meze sadrži humus i jogurt. Nekada su tu i sveže vruće lepinje, ćufte (kofte), sarmice u vinovoj lozi, salata od patlidžana i drugi lokalni turski specijaliteti. Ako je meze bogato, može vas odlično zasititi, a najbolje od svega je što ovako imate priliku da u jednom obroku isprobate više turskih gurmanluka.
Pređimo na čorbe - turska hrana koju ćete obožavati
Čorba u turskoj kuhinji zauzima veoma značajno mesto.
Iako nisu glavne zvezde turske kuhinje, čorbe definitivno predstavljaju obavezni deo svakog tradicionalnog turskog obroka. Kao i kod nas, one se služe pred samo glavno jelo.
Turci čorbe (çorbası) obično nazivaju po njihovom glavnom sastojku. Najpoznatije tradicionalne turske čorbe su: čorba od sočiva, čorba od škembića (Turci su nam rekli da je posebno dobra za mamurluk), čorba od koprive, kao i čorba od jogurta (da, čorba od jogurta).
Turske čorbe znaju da budu vrlo bogate, pa fino zasite. Zato, kada niste mnogo gladni, u Istanbulu slobodno možete naručiti neku čorbu - sasvim će fino utoliti vaš apetit, a ako se odlučite za Istanbul u vreme praznika - odlično će vas i zagrejati i definitivno su turska hrana koju ćete obožavati.
Turski specijaliteti za glavno jelo - mnoge od njih već volite
Bogato začinjena orijentalna turska kuhinja nešto je što je nama već poznato. Ipak, kao što smo rekli - Turci i Turkinje su ti koji ih spremaju na originalan način.
Pre svega, tu su kofte! Ovaj divni turski specijalitet, nama poznat kao ćufte, ne mora biti poslužen samo za meze - u većim količinama i sa dodatkom kiselog mleka, pored standardnog paradajz sosa, čufte se služe kao tradicionalno tursko glavno jelo.
Tu je i doner kebab - tipično tursko jelo koje se pravi od mesa pečenog na uspravnom ražnju. U Istanbulu ćete nailaziti na kebab na svakom koraku - kako na ulici, tako i u restoranima u centru. Tradicionalno se pravi od jagnjetine, ali danas je najčešće kebab od goveđeg mesa.
Sem mesa, u kebab idu i mnogi drugi prilozi, koji se zajedno stavljaju u vruću i preukusnu lepinju. Kebab je uticao na pojavu grčkog girosa i orijentalne shawarme, pa se smatra pretečom ovih, jednako preukusnih, nacionalnih jela.
Sarme i punjene paprike, kao i punjeni patlidžan, takođe predstavljaju turske specijalitete koje morate da probate!
Znamo - već ste ih probali, ali verujte da morate isprobati i turske - i tanke razlike ih čine dovoljno drugačijim da ih zavolite na potpuno drugom nivou.
Inače, i mnoga druga tradicionalna turska jela se zasnivaju na punjenju najrazličitijih namirnica, a zatim njihovoj pripremi na bezbroj načina.
Dok budete šetali bosforskom promenadom u Istanbulu, budite spremni da vidite veliku ponudu jela po imenu “balik ekmek”. Probajte ga - reč je o sendviču od grilovane ribe, spremljenom od svežeg ulova!
Internacionalna jela na turski način
Durum je takođe popularno tursko jelo, alternativa meksičkom buritu. Isto kao kebab, puni se mesom (pilećim, jagnjećim ili goveđim), a umotava se u tanku tortilju. Sem mesa, sadrži i različito povrće i priloge, koji ovo jelo čine vrlo ukusnim. Definitivno preporučujemo da probate.
Turci imaju i svoju picu!
Zove se “pide” i nude je širom Istanbula. Na testu se najčešće nalazi sucuk (srp. sudžuk), topljeni sir, spanać i drugo, sveže povrće. Naravno, sem navedenih, postoji još bezbroj tipičnih turskih jela koje treba probati, a slobodno pitajte u restoranu šta je njihova preporuka i prepustite se orijentalnim gastronomskim čarima u ovom carskom gradu.
Tipična turska pića koje morate da probate
Ako se pitate šta možete da pijete uz ove divne obroke, tipična turska pića ono su što preporučujemo. Sigurno ih već znate - to su turski čaj (Çay) i turska kafa.
A tu je i “raki”.
Pretpostavljate o čemu je reč?
O turskoj rakiji, naravno. Ovo alkoholno piće definitivno nije za svakoga, ali posle treće čašice, sudeći po iskustvima naših putnika - svima postane omiljeno!
Nešto sasvim drugačije, što do sada sigurno ne znate, predstavlja piće po imenu “ayran”. Čine ga hladan jogurt, voda i so. Ovo piće toliko je popularno u Turskoj, da ga je čak i turski Mek uvrstio u svoj meni.
Slatka turska hrana - poslastičarska remek-dela
Došli smo i do mnogima omiljenog dela obroka - dezerta.
Krenimo od alve, omiljenog dezerta istoka. Ukus alve koja se topi u ustima definitivno je nešto čime morate počastiti svoja nepca. Tu su, naravno, i ratluci, baklave, urmašice, tufahije, kunefe, tulumbe…
Svi turski dezerti prepoznatljivi su po karamel-boji, izuzetnoj slatkoći i neverovatnom poslastičarskom umeću. Mnogi ih smatraju poslastičarskim remek-delima, što ih definitivno preporučuje da se nađu na vašoj “moram probati u Istanbulu” listi.
Uz ove savete, sigurni smo da ni vi nećete odoleti isprobavanju turske nacionalne hrane. Obećavamo da ćete njihovim isprobavanjem upotpuniti svoj doživljaj Istanbula, koji sam po sebi, već dovoljno fascinira. Rezervišite svoj aranžman što pre i krenite u pohod na Istanbul sa Balkan Fun ekipom - i mi ga jedva čekamo!
Sve ove specijalitete možete probati i tokom letovanja, ako odlučite da provedete nezaboravno leto u Kušadasiju.