Kada se odlučite za put u Tursku preko zime i leta ili možda za letovanje na grčkim ostrvima i doček Nove u Grčkoj, u svakom trenutku želite da upotpunite odmor, da otkrijete novu kulturu, plaže ili najpoznatije atrakcije u Turskoj i Grčkoj, ali i da isprobate kakvi su specijaliteti turske kuhinje, ili sa druge strane remek dela grčkih jela. Grčka musaka i turske poslastice su verovatno najomiljenija jela među Srbima uz roštilj i meso uopšte, ali ipak su neprikosnoveni na tronu: turski kebab i grčki giros. 

Šta je Giros, šta je Kebab i kako se prave?

Da bi se pružio odgovor na ovo pitanje, potrebno je uzeti u obzir vremenski i geografski okvir tj. kada i gde su kebab i giros nastali. Ovo preukusno meso koje danas volimo da jedemo u svim prilikama, svoje korene nalazi u Istočnom Sredozemlju, još pre početka naše ere kada ga pominje i čuveni pisac Ilijade, Homer. Iako postoje neke sitnije razlike između girosa i kebaba, najviše oličene kroz način aranžiranja jela i „obogaćenja“ prilozima, sličnost je neosporna. Sličnost se jasno vidi samim tim što je giros zapravo nastao od turskog kebaba, tj. jedne njegove verzije.

Kebab se po originalnoj recepturi spremao od jagnjetine, da bi kroz vreme menjao svoj način pripreme, na koji su uticali religija, geografsko područje i kuhinja regije u kojoj se priprema. Tako danas poznajemo kebab i giros od govedine, piletine, pa i prasetine. Kebab je opšti naziv za sve njegove vrste, pa se u Americi pod nazivom kebab obično smatraju parčići mesa naslagani na ražnjić, sa povrćem ili voćem naslaganim između njih (Šiš Kebab), pa bi neko rekao da su u pitanju klasični srpski ražnjići ili grčki suvlaki, dok se na evropskom tlu pod tim nazivom smatraju komadi mesa sastrugani sa ražnja, obogaćeni krompirom i drugim povrćem serviranim u tanko testo (Doner Kebab, Giros). Bilo kako bilo, postoji toliko vrsta kebaba da je prosto nemoguće nabrojati sve, pogotovo što se u svakoj blisko-istočnoj državi, pa čak i državama Azije sprema na različit način, a ono što danas smatramo kebabom i girosom potiče iz Turske, te se u tom smislu najviše razlikuju po sastavu mesa od kog se prave.

Revolucija u spremanju kebaba je došla sa takozvanim uspravnim ražnjem, koji menja dosadašnji način pečenja na roštilju, u vertikalno pečenje sa izvorom toplote koji dolazi sa strane. Danas se za pečenje girosa i kebaba koriste vertikalni električni ražnjevi, koji polako peku meso koje se vrti u krug na ražnju, a za služenje se koriste spoljni slojevi mesa koji se prvi ispeku i sastružu u komadiće, a zatim posluže u lepinji, hlebu, tortilji ili tankom komadu testa koje Grci nazivaju “pita” (ne, nije u pitanju pita na koju mi mislimo). Meso koje zovemo Giros ili Kebab (u ovom slučaju Doner Kebab) se dobija i miksom više vrsta mesa, i to tako što se na uspravni ražnjić ređaju tanke marinirane šnicle od jagnjećeg, goveđeg, svinjskog (u Grčkoj) ili pilećeg mesa, čime se dobije znatno zanimljiviji ukus. U pomenutu “pitu” se u uz komadiće mesa (u grčkoj verziji kebaba tj. girosu) obično dodaje pomfrit, paradajz, crni luk i tzatziki salata.

Cene girosa tj. Doner kebaba

Giros i kebab su vrlo jeftina hrana u Turskoj ili Grčkoj, međutim to cena varira od načina na koji jedete, tj. da li sedite u restoranu, u brzoj hrani ili kupujete za poneti. Srbi vole Giros pa nije retkost da grčka letovališta organizuju akcije u kojima vrlo jeftino možete pojesti dva girosa i piće, jer Grci očigledno vrlo dobro znaju šta Srbi vole i kako im udovoljiti. Naravno – dobrim, obimnim obrokom i pićem. Prodavnice brze hrane u Grčkoj obično prodaju giros po ceni od 2.20 – 3.00 eura, međutim uz pomenute akcije postoji mogućnost popiti i pivo ili sok uz dva Girosa po ceni od svega 5 eura.

Vrste kebaba

1. Šiš kebab (komadići mesa naređani na ražnjiću sa povrćem ili voćem između)
2. Doner kebab (u ovu vrstu spada i grčka verzija Giros, sa različitim vrstama mesa servian u „piti“)
3. Adana kebab (mleveno meso kao izdužena pljeskavica, pečeno na širokom metalnom ražnjiću)
4. Testi kebab (kebab u glinenoj „tegli – visokoj posudi“, kuvan sa povrćem i mesom)
5. Kebab na pari (kuvan u zemljanom sudu poput grčke musake sa belim lukom, crnim lukom, majčinom dušicom itd.)

Verujemo da ćete odličan kebab naći i u povoljnim restoranima u Kušadasiju, ako letujete u najpoznatijem letovalištu Turske.

Zaključuje se da nije bitno da li ćete jesti kebab ili giros, jer oba predstavljaju odličan izbor za savršen hedonistički odmor u Turskoj, leto u Grčkoj ili možda doček Nove godine u Istanbulu i doček u Atini, pa ukoliko odabir padne na njih kao destnacije za letovanje ili kao destinacije za doček Nove godine, ne propustite priliku da isprobate sve pomenute vrste jela u Turskoj i Grčkoj, ali i to kako se slažu uz lokalna piva i poslastice. Uživajte!